Роботы в ресторанах

Роботы-официанты

Если еще несколько лет назад роботы-официанты были больше частью выставочных проектов, то сегодня их все чаще можно встретить в ресторанах. Владельцам заведений выгоднее инвестировать в такие устройства, чем нанимать персонал, ведь роботы обладают рядом преимуществ:

• Они запоминают все заказы и точно доставляют их к нужному столику.
• Всегда вежливы и дружелюбны.
• Переносят одновременно несколько подносов с блюдами.
• Работают без усталости на протяжении 8–15 часов.
• Надежно удерживают посуду даже при резких движениях.
• Имеют привлекательный и забавный интерфейс, который радует гостей любого возраста.

Современные роботы-официанты могут функционировать в разных режимах. Например, в кафе и ресторанах можно использовать круиз-режим: устройство движется по заданному маршруту, останавливаясь у столиков для приема и доставки заказов. Роботы способны также забирать использованную посуду и меню, но посетители должны самостоятельно размещать тарелки на специальных полках.

Для ориентации в пространстве такие устройства оснащены системами лазерного и визуального сканирования. Компактные размеры позволяют им передвигаться даже в узких проходах, а возможность синхронизации — работать в тандеме с другими роботами.

Оригинальное решение предложили некоторые рестораны, доставляя заказы посетителям по миниатюрной железной дороге. Такой формат уже используется в "Роллере" (Сочи-Парк), Výtopna Railway Restaurant (Прага), пабе "2:2" (Москва) и сети кафе "Ленинградский экспресс" (Санкт-Петербург, Мурманск, Петрозаводск).

Роботы-повара

Полностью заменить поваров роботам пока не под силу из-за высокой стоимости и ограниченного набора функций. Однако 2024 год принес множество интересных разработок, которые способны изменить ресторанный бизнес в ближайшем будущем.

В начале года инженеры Стэнфордского университета представили Mobile ALOHA — робота-повара, умеющего готовить кантонские блюда, мыть посуду и сервировать стол. Он напечатан на 3D-принтере и стоит около 32 000 долларов.

Осенью компания Moley Robotics выпустила роботизированную систему X-AiR с механической рукой, встроенной варочной панелью и управляемым планшетом. Ее стоимость составляет 105 000 долларов, а в меню ежемесячно добавляются новые рецепты.

На сегодняшний день единственный полностью автоматизированный ресторан — это CaliExpress by Flippy в Калифорнии, где роботы готовят картофель фри, чизбургеры и другие блюда.

Чаще встречаются технологии совместного приготовления пищи с участием человека и робота. Японские рестораны активно используют машины для варки риса, смешивания его с уксусом и формирования роллов, что снижает затраты на персонал и ускоряет процесс.

Также популярны роботизированные бармены, которые можно встретить не только в ресторанах, но и на выставках, вечеринках и корпоративных мероприятиях.

Роботы-помощники

Работа ресторана не ограничивается приготовлением еды и обслуживанием клиентов. Для поддержания чистоты и порядка используются роботы-доставщики и уборщики.

Робот-доставщик оснащен вместительными контейнерами и навигационной системой. Он реагирует на голосовые команды и управляется через смарт-часы. Даже при резких остановках система стабилизации предотвращает падение груза.

Для уборки помещений применяются роботы с дружелюбным дизайном, которые привлекают внимание посетителей и создают положительное впечатление. Благодаря таким технологиям рестораны могут уменьшить количество обслуживающего персонала и повысить интерес клиентов.

Сложности внедрения

Роботизация ресторанного бизнеса — это тренд, который набирает популярность по всему миру. Роботы способны автоматизировать рутинные задачи, повышая скорость работы и соблюдение санитарных норм.

Однако широкое внедрение таких технологий сдерживают несколько факторов:

• Высокая стоимость оборудования.
• Ограниченные функции и несовершенство технологий.
• Предпочтение клиентов в пользу живого общения с официантами.
  
  Перед интеграцией роботов рестораторы должны тщательно оценить:
• Какие именно задачи устройства смогут выполнять.
• Окупаемость инноваций.
• Готовность персонала к работе с новой техникой.

На сегодняшний день роботы способны существенно облегчить работу ресторанного бизнеса, но заменить человека в полной мере им пока не под силу. Ведь создание уникальных гастрономических шедевров требует творческого подхода и воображения, что недоступно даже самым продвинутым алгоритмам.